2021年5月31日下午,上海市品牌授权经营企业协会(PLSC)受盒马网络科技有限公司邀请,参加“盒马新零供2.0战略发布会”。
发布会现场
这是继2018年首次新零供关系大会上盒马宣布将自有品牌作为其新一轮发展战略后的又一重大战略发布。时至今日, 盒马已一跃成为新时代零售行业的发展标杆。本次战略发布会透露出如下几个重要信息:
2021年,随着后疫情时代的到来,我国食品饮料行业进入全新的格局,新的启示与破局之道应运而生。
罗兰贝格全球高级合伙人任国强在会上提出,中国食品饮料市场的发展趋势呈现出与日美成熟市场越来越相似的特点,即丰富性、便捷性以及标准化。零售业态正越来越复杂化,线上线下消费者触点与体验正在经历全面升级。传统线下渠道,大卖场业态增长出现停滞,而小体量业态则增长迅猛。仓储式会员店方兴未艾,高中产阶级的需求将被进一步捕捉。同时,供应链的优化为新品牌带来更多的市场机会。盒马正积极探索DTC模式,力争形成全渠道把控。
盒马商品部副总经理肖路将未来消费者的需求总结为6个关键词:“鲜”、“轻”、“养”、“奇”、“醺”、“潮”。
鲜:长久以来,中国消费者对于生鲜产品新鲜度的追求一直存在,但受制于生鲜产品长途运输易变质丧失风味,该需求一直没有得到很好的满足。在餐饮连锁率攀升,食品工艺成熟、冷链物流网络日趋成熟的今天,供应链的完善和消费升级让更新鲜、更多样的产品能够及时到达消费者的餐桌。
轻:当代年轻人的饮食偏好离不开“轻”字。近两年来,“低卡”、“低脂”等关键词搜索量显著上升,对“轻食”的需求俨然成为当今年轻消费者的共同期待。
养:近些年,从玻尿酸汽水到胶原蛋白软糖,食品饮料的健康升级从未止步。“功能性”零食之所以风靡,一部分原因是因为亚健康状态在人群中变得普遍。健康又好吃的“功能性”零食为消费者找寻到了平衡点。
奇:当代消费者更愿意追求新奇特的产品,他们也愿意为“奇”消费。尤其是全球小众美食的兴起,消费者将探索更多的异国风味美食。
醺:相较于老一辈来说,新一代中国消费者的饮酒文化更加理性,他们追求舒适、健康饮酒,不愿再通过“拼酒”讨好别人,希望通过微醺放松自己。
潮:如果能够有效利用食品饮料行业“带货”颜色的天然优势,食品也可以拥有自己的“潘通色”。
“鲜”、“轻”、“养”、“奇”、“醺”、“潮”是未来消费者的需求
盒马“3R”事业部总经理宁强在会上指出,大环境导致的消费人群变化为预制菜打开了市场,创造了介于第一需求和第二需求之间的第三需求——“简单吃”。既能够体验烹饪乐趣,又不需要太多时间和烹饪经验就能做出家常水准之上的菜肴。同时,餐饮零售化赋能老字号不断进行产品创新,更贴近消费者需求,使老字号焕发全新品牌价值。
新品牌孵化中心是盒马供应链建设的新环节,也是今年最重要的建设工作之一,为此盒马已经准备了3年时间,“新消费时代,所有的商品都值得‘重做一遍’。”